お店を継続していくなかで、お客様の為にも、自分のスキルアップの為にもテーマを決めて営業しています。
ここ数年のテーマは「ジビエ料理に強くなりたい。」です。
料理人として、新しい調理法・食材へのアプローチ等マッシュアップをして行く事はとても大事だと思っています。
ジビエについてもですが、自分がお店を始めた当初に比べ格段に肉の入手がしやすくなった事と、口に出来る機会が増えた事です。（調理法のアプローチなどはまた後記に）
それに伴い、自分も新しい食材や調理の仕方を学べる事が出来、この1年も皆さまから「美味しい」・「初めて食べた！」と嬉しいお言葉もいただきました。
今年のクリスマスディナーでは、昨年好評だった鹿モモ肉や、結婚記念日のお客様にお出ししたウサギ肉等を違った調理法で楽しんで頂けるようにMENUにしました。
これからも新しい美味しさをお伝え出来る様に努めて参ります。
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